Ingrédients
Equipment
Method
Préparer les pommes de terre
Lavez soigneusement les pommes de terre sous l'eau froide en les brossant (ne les épluchez pas, la peau est essentielle). Séchez-les parfaitement avec un torchon propre : une peau humide ne croustille jamais, qu'elle soit au four ou au air fryer.
Piquer, huiler et saler
Piquez chaque pomme de terre 6 à 8 fois avec une fourchette pour laisser la vapeur s'échapper et éviter qu'elles n'éclatent. Badigeonnez-les généreusement d'huile d'olive sur toute la surface, puis roulez-les dans le gros sel et un tour de poivre. Le sel absorbe l'humidité de la peau pendant la cuisson et la rend craquante.
Première cuisson au air fryer
Préchauffez l'air fryer à 200 °C pendant 2 à 3 minutes. Déposez les pommes de terre directement dans le panier, sans les superposer ni les faire se toucher : l'air doit circuler tout autour.Cuisez 35 à 50 minutes à 200 °C selon la taille, en les retournant à mi-cuisson pour une coloration homogène.Ne les enveloppez jamais dans du papier aluminium : contrairement au four, cela bloque la circulation de l'air et ramollit la peau, c'est l'erreur la plus fréquente.Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit s'enfoncer au centre sans aucune résistance, comme dans du beurre. Si elle résiste, prolongez par tranches de 5 minutes.
Préparer la garniture
Pendant la cuisson, faites revenir les lardons à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ou si vous préférez faire à l'air fryer, disposez dans un ramequin et comptez:-7 minutes pour des lardons fins-8 à 9 minutes pour une épaisseur moyenne-10 minutes pour des lardons gros ou tranches épaisses. Ensuite égouttez-les sur du papier absorbant.
Ouvrir et garnir
Coupez chaque pomme de terre en croix ou en deux dans la longueur. Écrasez légèrement la chair à la fourchette pour l'aérer sans abîmer la peau — ce geste donne cette texture moelleuse caractéristique. Ajoutez le beurre, la crème fraîche, la moitié du fromage, les lardons et la ciboulette, puis mélangez directement dans la peau ou dans un bol avant de regarnir.
Gratiner
Parsemez du reste de fromage râpé et remettez au air fryer 8 à 12 minutes à 180 °C jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré. Pour une finition encore plus gratinée, terminez 1 à 2 minutes à 200 °C en surveillant de près.
Servir
Ajoutez un peu de ciboulette fraîche et servez immédiatement, pendant que le fromage est encore fondant.
Notes
Ne pas envelopper dans du papier aluminium. Se conserve 2-3 jours au réfrigérateur.