Ingrédients
Equipment
Method
préparer les bases feuilletées
Déroulez la pâte feuilletée froide sur son papier cuisson. À l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre d'environ 5 à 6 cm de diamètre, découpez 16 disques (ou 16 carrés au couteau si vous n'avez pas d'emporte-pièce).Avec la pointe d'un couteau, tracez légèrement un cercle intérieur à environ 5 mm du bord, sans couper entièrement la pâte, ce tracé aidera à former un petit rebord après cuisson. Piquez légèrement le centre de chaque disque avec une fourchette, pour limiter un gonflement excessif qui empêcherait de garnir ensuite.
dorer les bases
Mélangez le jaune d'œuf avec le lait, puis badigeonnez le bord extérieur de chaque disque au pinceau. Évitez de faire couler la dorure sur les côtés coupés de la pâte, cela peut gêner le développement du feuilletage.
cuire les bases au air fryer
Préchauffez l'air fryer à 180°C pendant 3 minutes. Déposez les disques dans le panier sur du papier cuisson perforé, en les espaçant bien, ils gonflent à la cuisson. Faites cuire à 180°C pendant 8 à 10 minutes, en vérifiant la coloration dès la 7ᵉ minute : les petits formats dorent plus vite que de grands feuilletés. Procédez en deux fournées plutôt que de surcharger le panier.Les bases doivent être gonflées sur les bords, dorées et cuites à cœur. Si le centre a trop gonflé, appuyez délicatement dessus avec le dos d'une cuillère, tant que la pâte est encore tiède, pour créer un petit creux qui accueillera la garniture.
laisser refroidir complètement
Posez les bases sur une grille et laissez-les refroidir entièrement avant de les garnir. C'est une étape importante : des feuilletés encore chauds feraient fondre le fromage frais et réchaufferaient inutilement le saumon fumé.
préparer la garniture
Pendant que les bases refroidissent, mélangez le fromage frais avec le jus de citron, le zeste, l'aneth ciselé et la ciboulette si vous en utilisez. Poivrez, goûtez, et ajustez l'assaisonnement, le mélange doit rester ferme, pas liquide. Coupez le saumon fumé en petits morceaux, en réservant-en quelques-uns pour la décoration finale.
garnir et servir
Déposez une petite cuillerée de garniture au fromage dans le creux de chaque base refroidie, ajoutez un morceau de saumon fumé sur le dessus, et terminez par un brin d'aneth. Ne remplissez pas excessivement, pour que les bouchées restent faciles à manger en une fois.Servez immédiatement, ou conservez les bouchées déjà garnies au réfrigérateur jusqu'au service, en les sortant au dernier moment pour préserver le croustillant.
Notes
Ne garnissez jamais les bases avant cuisson : le fromage frais détremperait la pâte. Laissez toujours les bases refroidir complètement avant d'ajouter la garniture, et ne réchauffez jamais les feuilletés une fois garnis.