Séchez les dos avec du papier absorbant : un poisson trop humide colore moins et cuit à la vapeur.
Mélangez dans un bol l'huile, le jus et le zeste de citron, l'ail, les herbes, le persil, le sel et le poivre.
Badigeonnez le poisson sur toutes ses faces, couvrez et laissez mariner 15 à 30 minutes au réfrigérateur.
Préchauffez l'air fryer à 180 °C pendant 3 minutes.
Égouttez légèrement l'excédent de marinade, sans retirer l'assaisonnement.
Déposez les dos en une seule couche, sans les superposer (papier cuisson perforé possible).
Cuisez 9 à 12 minutes à 180 °C pour un dos de 2 à 3 cm. Commencez à vérifier dès 8 minutes.
Contrôlez : la chair doit être opaque, nacrée, se détacher en feuillets, et le centre ne doit plus être translucide.
Laissez reposer 1 à 2 minutes avant de servir.
