Ingrédients
Equipment
Method
préparer et sécher les crevettes
Si elles sont surgelées, décongelez-les au réfrigérateur, égouttez-les, puis séchez-les soigneusement au papier absorbant, des deux côtés. Une crevette humide fait tomber la panure.
préparer les trois bols
Bol 1 : la farine mélangée au sel, au paprika et au poivre. Bol 2 : les œufs battus (avec le lait ou l'eau si vous en utilisez). Bol 3 : la chapelure mélangée au parmesan et à l'ail en poudre si vous en ajoutez.
paner les crevettes
Passez chaque crevette dans la farine en tapotant l'excédent, puis dans l'œuf battu bien égoutté, puis dans la chapelure en pressant légèrement pour bien faire adhérer. Déposez-les sur une assiette sans les superposer.
le coup de spray
Vaporisez légèrement les deux faces des crevettes panées avec l'huile en spray. C'est le geste qui transforme une panure sèche en panure dorée et croustillante.
préchauffer l'air fryer
Préchauffez 3 minutes à 200°C (ou 190°C pour une panure plus fine ou de petites crevettes). Si votre modèle propose un mode « Air Fry » ou équivalent, c'est le réglage le plus adapté à la panure.
cuire
Déposez les crevettes dans le panier en une seule couche, sans qu'elles se touchent, si vous en avez beaucoup, faites deux fournées plutôt que de surcharger le panier. Cuisez 6 à 8 minutes à 200°C, en retournant à mi-cuisson (après 3-4 minutes) avec une pince, et en re-vaporisant légèrement d'huile l'autre face.
vérifier la cuisson et servir
Les crevettes sont prêtes quand la panure est dorée et que la chair est opaque et ferme, repliée en forme de « C » (une crevette qui se referme en « O » serré est trop cuite). Servez immédiatement : les crevettes panées perdent leur croustillant en refroidissant. Accompagnez de citron, de persil et d'une sauce au choix.
Notes
Le séchage des crevettes et l'ordre farine-œuf-chapelure sont les deux clés d'une panure qui tient. Ne surchargez jamais le panier et servez sans attendre : les crevettes panées perdent leur croustillant en refroidissant.