Ingrédients
Equipment
Method
préparer les champignons
Émincez les champignons nettoyés. Dans une poêle, faites fondre la moitié du beurre et faites suer les champignons à feu vif, sans les saler au départ (le sel les fait rendre leur eau trop tôt) : ils doivent dorer, pas bouillir. Comptez 5 à 6 minutes, jusqu'à évaporation complète de leur eau. Réservez.
faire revenir l'échalote et préparer les fruits de mer
Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre et l'huile, puis l'échalote et l'ail, 2 minutes. Si vous utilisez des fruits de mer crus (Saint-Jacques, crevettes crues), ajoutez-les bien épongés et saisissez-les seulement 1 à 2 minutes, ils finiront de cuire au air fryer. Si vos fruits de mer sont déjà cuits, passez directement à l'étape suivante.
déglacer et lier la sauce
Versez le vin blanc (ou le bouillon de poisson), grattez les sucs, laissez réduire 2 minutes. Ajoutez la crème et le fumet de poisson si vous en utilisez, laissez épaissir doucement 2 à 3 minutes : la sauce doit napper le dos d'une cuillère. Ajoutez le persil, le jus de citron, poivrez, goûtez avant de saler, les fruits de mer et le fumet salent déjà beaucoup.
assembler
Hors du feu, incorporez délicatement les champignons réservés et les fruits de mer (déjà cuits ou juste saisis) à la sauce. Mélangez juste assez pour bien les enrober, sans les écraser ni prolonger la cuisson.
monter les cassolettes
Répartissez la préparation dans les ramequins, en les remplissant aux trois quarts seulement : la sauce bouillonne et peut monter à la cuisson. Parsemez chaque cassolette du mélange fromage râpé et chapelure.
gratiner au air fryer
Préchauffez l'air fryer à 180°C pendant 3 minutes. Déposez les ramequins dans le panier, sans les superposer ni les coller entre eux, pour laisser l'air circuler. Faites cuire 6 à 8 minutes à 180°C si les fruits de mer étaient déjà cuits, ou 10 à 12 minutes s'ils ont été saisis crus juste avant, jusqu'à ce que la surface soit dorée et la sauce bouillonnante. Pour un gratin plus marqué, terminez 1 à 2 minutes à 200°C en surveillant de près : la chapelure colore très vite.
servir
Sortez les cassolettes avec une pince ou des maniques, elles sont brûlantes. Laissez tiédir une minute, parsemez de persil frais et servez immédiatement, avec du pain grillé pour profiter de la sauce jusqu'à la dernière cuillerée.
Notes
Égouttez toujours soigneusement les fruits de mer décongelés : c'est le geste qui évite une sauce trop liquide. Ne remplissez jamais les ramequins à ras bord, la sauce bouillonne à la cuisson. Ne dépassez pas 12 à 14 minutes de cuisson totale pour préserver le fondant des fruits de mer.