Légumes de saison : le calendrier complet mois par mois (+ cuisson à l’Air Fryer)

Quels sont les légumes de saison ce mois-ci ? Que mettre dans son panier en janvier, en juillet ou en octobre ? Ce guide vous donne le calendrier des légumes de saison en France métropolitaine, mois par mois, avec une frise chronologique, un calendrier à imprimer (PDF) et, pour chaque légume, des repères de cuisson à l’Air Fryer.

Carottes, poireaux, choux, asperges, courgettes, aubergines, tomates, poivrons, courges, panais… chaque période de l’année a ses légumes à privilégier. L’intérêt est double : savoir quoi acheter au moment de faire ses courses et savoir tout de suite comment le cuisiner.

Cet article contient des liens affiliés. Si vous effectuez un achat via ces liens, nous pouvons percevoir une petite commission, sans coût supplémentaire pour vous. Cela nous permet de continuer à tester du matériel et à vous proposer du contenu gratuit et indépendant.

Calendrier des légumes de saison mois par mois

Voici le calendrier rapide à consulter avant de faire vos courses. Les légumes sont classés par ordre alphabétique pour chaque mois.

Bon à savoir : la carotte figure dans ce calendrier tout au long de l’année. Le champignon de Paris, cultivé à l’abri, et l’échalote, qui se conserve plusieurs mois après la récolte, se trouvent aussi toute l’année sur les étals ; ils ne sont donc pas classés par mois.

Les légumes anciens comme le cardon et le crosne font leur retour en janvier selon Manger Bouger.

Enfin, pour les légumes de début et de fin de saison (courgette, aubergine, haricot vert…), les calendriers divergent parfois d’un mois : les mois de « bord de saison » sont donc à prendre comme des repères.

Frise chronologique des légumes de saison

Cette frise permet de repérer d’un coup d’œil la durée de saison de chaque légume.

Chaque case colorée correspond à un mois de saison, la couleur indique la saison de l’année.

Calendrier des légumes de saison à imprimer (PDF)

Pour garder le calendrier sous la main, sur le frigo ou dans un placard de cuisine, téléchargez la version PDF : elle regroupe la frise de l’année, les légumes mois par mois et le tableau des temps de cuisson à l’Air Fryer, au format A4.

Légumes de printemps (de mars à mai)

Le printemps est une période de transition : les légumes d’hiver sont encore présents en début de saison, puis les asperges, radis, artichauts et petits pois arrivent progressivement.

Légumes de saison en mars

En mars, on cuisine encore surtout des légumes d’hiver, mais les radis annoncent déjà le printemps.

Les légumes de mars : betterave, carotte, céleri, chou, chou de Bruxelles, chou-fleur, cresson, endive, épinard, navet, oignon, panais, poireau, radis, salsifis.

Nouveautés du mois : radis.

Fin de saison : céleri, chou, chou de Bruxelles, chou-fleur, panais et salsifis.

À l’Air Fryer : carottes rôties, poireaux grillés, chou-fleur rôti, panais croustillants et radis rôtis se préparent facilement.

Légumes de saison en avril

Avril marque l’arrivée des premières asperges, tandis que les derniers légumes d’hiver laissent progressivement la place.

Les légumes d’avril : asperge, betterave, carotte, chou rouge, cresson, endive, épinard, fenouil, navet, oignon, oseille, poireau, radis, salade.

Nouveautés du mois : asperge, chou rouge, fenouil, oseille et salade.

Fin de saison : betterave, endive, oignon et poireau.

À l’Air Fryer : les asperges cuisent en 7 à 10 minutes à 190 °C avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.

Légumes de saison en mai

En mai, l’offre s’élargit avec l’artichaut, le concombre, les petits pois et les pois gourmands.

Les légumes de mai : artichaut, asperge, carotte, chou rouge, concombre, cresson, épinard, fenouil, navet, oseille, petit pois, pois gourmand, radis, salade.

Nouveautés du mois : artichaut, concombre, petit pois et pois gourmand.

Fin de saison : cresson, épinard, navet, oseille et pois gourmand.

À l’Air Fryer : asperges (en fin de saison), fenouil en quartiers (180 °C, 15 à 20 minutes) et carottes sont faciles à rôtir.

Légumes d’été (de juin à août)

L’été est la saison des légumes-fruits : tomates, courgettes, aubergines et poivrons sont particulièrement bons rôtis ou grillés à l’Air Fryer.

Légumes de saison en juin

Juin lance la saison des légumes d’été : tomates, aubergines, poivrons, courgettes et haricots verts font leur entrée.

Les légumes de juin : artichaut, asperge, aubergine, blette, carotte, chou rouge, concombre, courgette, fenouil, haricot vert, petit pois, poivron, radis, salade, tomate.

Nouveautés du mois : aubergine, blette, courgette, haricot vert, poivron et tomate.

Fin de saison : asperge.

À l’Air Fryer : c’est le moment des aubergines grillées, des poivrons rôtis, des tomates rôties et des courgettes croustillantes.

Légumes de saison en juillet

Juillet est un mois d’abondance pour les légumes d’été, avec l’arrivée du maïs et du pâtisson et la pleine saison des tomates.

Les légumes de juillet : ail, artichaut, aubergine, blette, carotte, chou rouge, concombre, courgette, fenouil, haricot vert, maïs, pâtisson, petit pois, poivron, radis, salade, tomate.

Nouveautés du mois : ail, maïs et pâtisson.

Fin de saison : chou rouge, petit pois et radis.

À l’Air Fryer : le maïs en épi cuit à 190–200 °C pendant 12 à 18 minutes : retournez-le à mi-cuisson.

Légumes de saison en août

Août reste l’un des mois les plus riches en légumes d’été : tomates, courgettes, aubergines et poivrons sont au rendez-vous.

Les légumes d’août : ail, artichaut, aubergine, blette, carotte, concombre, courgette, fenouil, haricot vert, maïs, oseille, pâtisson, poivron, salade, tomate.

Nouveautés du mois : oseille.

Fin de saison : oseille.

À l’Air Fryer : préparez une grande plaque de légumes rôtis : courgettes, aubergines, poivrons, tomates et oignons.

Légumes d’automne (de septembre à novembre)

L’automne marque le retour des courges, des choux et des légumes plus résistants, idéaux pour les cuissons rôties.

Légumes de saison en septembre

Septembre fait le lien entre l’été et l’automne : les légumes d’été sont encore là, pendant que brocoli, chou-fleur, courges et potiron arrivent.

Les légumes de septembre : ail, artichaut, aubergine, blette, brocoli, carotte, chou-fleur, concombre, courge, courgette, cresson, épinard, fenouil, haricot vert, maïs, oignon, pâtisson, poireau, poivron, potiron, salade, tomate.

Nouveautés du mois : brocoli, chou-fleur, courge, cresson, épinard, oignon, poireau et potiron.

Fin de saison : artichaut, aubergine, concombre, courgette, maïs, pâtisson, poivron, salade et tomate.

À l’Air Fryer : c’est la transition idéale : poivrons et tomates d’un côté, courge en cubes, brocoli et chou-fleur de l’autre.

Légumes de saison en octobre

Octobre marque l’installation de l’automne : les choux, les courges, le céleri, le panais et le potimarron reviennent sur les étals.

Les légumes d’octobre : ail, betterave, blette, brocoli, carotte, céleri, chou, chou chinois, chou de Bruxelles, chou-fleur, courge, cresson, endive, épinard, fenouil, haricot vert, mâche, navet, oignon, panais, poireau, potimarron, potiron.

Nouveautés du mois : betterave, céleri, chou, chou chinois, chou de Bruxelles, endive, mâche, navet, panais et potimarron.

Fin de saison : haricot vert.

À l’Air Fryer : le potimarron rôti cuit à 180 °C pendant 15 à 25 minutes ; sa peau se mange lorsqu’elle est bien lavée et cuite.

Légumes de saison en novembre

En novembre, les légumes d’hiver prennent le relais, avec le retour du salsifis et du topinambour.

Les légumes de novembre : ail, betterave, blette, brocoli, carotte, céleri, chou, chou chinois, chou de Bruxelles, chou-fleur, courge, cresson, endive, épinard, fenouil, mâche, navet, oignon, panais, poireau, potimarron, potiron, salsifis, topinambour.

Nouveautés du mois : salsifis et topinambour.

Fin de saison : blette, chou chinois et potimarron.

À l’Air Fryer : panais, choux de Bruxelles, betteraves, céleri-rave et topinambours se rôtissent très bien.

Légumes d’hiver (de décembre à février)

L’hiver n’est pas une saison creuse : c’est la période des légumes racines, des choux, des poireaux et des courges, des légumes qui se conservent bien.

Légumes de saison en décembre

Décembre est le mois des légumes racines, des choux et des légumes qui se conservent, parfaits pour les cuissons rôties.

Les légumes de décembre : ail, betterave, brocoli, carotte, céleri, chou, chou de Bruxelles, chou-fleur, courge, cresson, endive, épinard, fenouil, mâche, navet, oignon, panais, poireau, potiron, salsifis, topinambour.

Fin de saison : ail, brocoli et fenouil.

À l’Air Fryer : choux de Bruxelles, chou-fleur, carottes et topinambours en cubes : des cuissons simples et réconfortantes.

Légumes de saison en janvier

Janvier est le mois des légumes racines, des choux et des légumes d’hiver qui se conservent bien. Manger Bouger signale aussi le retour du cardon et du crosne, deux légumes anciens.

Les légumes de janvier : betterave, carotte, céleri, chou, chou de Bruxelles, chou-fleur, courge, cresson, endive, épinard, mâche, navet, oignon, panais, poireau, potiron, salsifis, topinambour.

Fin de saison : courge et potiron.

À l’Air Fryer : carottes, panais, céleri-rave, topinambours et courges se rôtissent très bien : coupez-les en morceaux réguliers, ajoutez un filet d’huile et des épices.

Légumes de saison en février

Février reste très proche de janvier : légumes racines, choux et feuilles d’hiver dominent encore l’étal.

Les légumes de février : betterave, carotte, céleri, chou, chou de Bruxelles, chou-fleur, cresson, endive, épinard, mâche, navet, oignon, panais, poireau, salsifis, topinambour.

Fin de saison : mâche et topinambour.

À l’Air Fryer : chou-fleur, choux de Bruxelles, poireaux et betteraves (en petits cubes) sont d’excellents candidats pour les cuissons rôties.

Cuire ses légumes à l’Air Fryer : temps et températures

Bonne nouvelle : l’Air Fryer convient à une très grande variété de légumes.

Les plus faciles à réussir sont les carottes, le brocoli, le chou-fleur, les asperges, les courgettes, les aubergines, les poivrons, les tomates, le maïs, les haricots verts, les courges, les panais, les oignons, les champignons, les choux de Bruxelles, les poireaux, le céleri-rave, les navets et les topinambours.

Les temps ci-dessous sont des repères, et non des valeurs universelles : la puissance de l’appareil, la taille des morceaux, la quantité dans le panier et la texture recherchée peuvent modifier le résultat.

Conseil : lors de la première préparation d’un légume, commencez à vérifier la cuisson quelques minutes avant le temps indiqué.

Comment réussir ses légumes à l’Air Fryer ?

1. Ne remplissez pas trop le panier

L’air doit pouvoir circuler autour des légumes. Un panier trop rempli donne une cuisson moins homogène et des légumes moins dorés.

2. Coupez les morceaux de façon régulière

Des morceaux de taille similaire cuisent plus uniformément.

3. Séchez les légumes

Après lavage, éliminez l’excès d’eau : c’est particulièrement important pour obtenir une texture rôtie et croustillante.

4. Utilisez peu d’huile

L’Air Fryer n’a pas besoin d’un bain d’huile. Un léger filet ou un spray suffit généralement pour favoriser la coloration et faire adhérer les épices.

5. Secouez le panier

Pour les légumes coupés en morceaux, secouez le panier à mi-cuisson.

6. Adaptez les températures

Les légumes denses (carottes, panais, courges) supportent généralement mieux une cuisson plus longue. Les légumes riches en eau (courgettes, tomates) demandent davantage de surveillance.

7. Ajoutez le fromage en fin de cuisson

Pour le parmesan, la mozzarella ou le fromage râpé, quelques minutes en fin de cuisson suffisent souvent.

Peut-on cuire des légumes surgelés à l’Air Fryer ?

Oui. De nombreux légumes surgelés peuvent être placés directement dans l’Air Fryer, sans décongélation préalable.

Il faut cependant éviter de surcharger le panier, adapter le temps de cuisson, secouer régulièrement et surveiller la quantité d’eau libérée. Le résultat peut être légèrement différent de celui des légumes frais, notamment pour les légumes très riches en eau.

Pourquoi manger des légumes de saison ?

Manger de saison permet de suivre les cycles naturels de production. Selon Manger Bouger, les fruits et légumes de saison ont plus de chances d’être arrivés à pleine maturité et sont souvent plus savoureux, et acheter de saison permet souvent de faire des économies. L’ADEME rappelle de son côté que privilégier les produits de saison aide à réduire l’empreinte carbone de son assiette, car ils ne sont pas cultivés sous serres chauffées ni importés de loin.

Saison ne veut pas forcément dire local

Un légume peut être de saison sans être produit près de chez vous. Pour aller plus loin, regardez donc la saison, l’origine indiquée sur l’étiquette ou l’étal, le mode de production, le prix et la disponibilité locale (marchés, AMAP, producteurs).

Le calendrier express à retenir

• Hiver : carottes, poireaux, choux, endives, panais, navets, céleri, courges
• Printemps : asperges, radis, épinards, artichauts, petits pois
• Été : tomates, courgettes, aubergines, poivrons, haricots verts, maïs
• Automne : courges, potimarron, choux, panais, poireaux, brocolis, céleri

Vos questions sur légumes de saison et Air Fryer

Quels sont les légumes de saison en janvier ?

En janvier, les légumes de saison sont notamment les carottes, poireaux, choux, choux-fleurs, choux de Bruxelles, endives, épinards, mâche, panais, navets, céleri, betteraves, courges, potiron, salsifis et topinambours.

Quels légumes sont de saison en été ?

En été, les tomates, courgettes, aubergines, poivrons, concombres, haricots verts, maïs, fenouil et artichauts font partie des légumes de saison, selon les mois. La pleine saison des tomates, courgettes et poivrons court de juin à septembre.

Quels légumes sont de saison en hiver ?

L’hiver est la saison des poireaux, carottes, choux, choux-fleurs, choux de Bruxelles, endives, épinards, mâche, panais, navets, céleri, courges, salsifis et topinambours.

Quand sont les tomates de saison ?

En France métropolitaine, les tomates sont de saison de juin à septembre. Hors de cette période, elles sont le plus souvent produites sous serre ou importées.

Quand sont les courgettes de saison ?

Les courgettes sont de saison de juin à septembre en France métropolitaine, avec un pic en juillet et en août.

Quand sont les asperges de saison ?

Dans ce calendrier, les asperges sont de saison d’avril à juin, avec un pic au printemps.

Quels légumes cuisent le mieux à l’Air Fryer ?

De nombreux légumes s’y prêtent très bien, notamment les carottes, courgettes, aubergines, poivrons, brocolis, choux-fleurs, asperges, courges, panais et choux de Bruxelles.

Quelle température utiliser pour cuire des légumes à l’Air Fryer ?

Une température de 180 à 200 °C convient à la plupart des légumes rôtis. Les légumes fragiles ou riches en eau, comme les tomates, peuvent nécessiter une température un peu plus basse, autour de 170 à 180 °C.

Combien de temps faut-il cuire des légumes à l’Air Fryer ?

Il n’y a pas de temps unique : la plupart des légumes coupés en morceaux cuisent en 10 à 20 minutes, et les légumes plus denses (betterave, courge) peuvent demander 20 à 30 minutes. Le tableau ci-dessus donne des repères par légume.

Faut-il mettre de l’huile sur les légumes ?

Ce n’est pas obligatoire, mais un léger filet d’huile ou un spray améliore la coloration et aide les épices à adhérer.

Peut-on cuire des légumes surgelés à l’Air Fryer ?

Oui, la plupart des légumes surgelés peuvent être cuits directement, sans décongélation. Il faut éviter de surcharger le panier, secouer régulièrement et adapter le temps de cuisson.

Conclusion

Connaître les légumes de saison permet de mieux organiser ses courses et de varier son alimentation tout au long de l’année.

Au printemps, place aux asperges et aux radis

en été, aux tomates, courgettes, aubergines et poivrons

à l’automne, aux courges et aux choux

en hiver, aux poireaux, carottes, panais, endives et légumes racines.

Et pour les cuisiner rapidement, l’Air Fryer est particulièrement pratique pour des légumes rôtis, grillés et croustillants avec peu de matière grasse.

Gardez cette page dans vos favoris, téléchargez le calendrier PDF et revenez chaque mois pour savoir quels légumes sont de saison. Bonnes courses et bon appétit !

Sources de référence

• ADEME : Calendrier des fruits et légumes de saison
• Manger Bouger : Calendrier de saison

Dernière mise à jour : 20 septembre 2026.

Vous avez aimé cet article sur  » Légumes de saison : le calendrier complet mois par mois « ? N’hésitez pas à explorer les autres articles : « Ailes de Poulet Air Fryer » , mais aussi « Bâtonnets de Mozzarella au Air Fryer » ou notre gamme de comparatifs comme »Air fryer consommation électrique vs Four Traditionnel : Guide Complet 2026 » . Et si vous avez testé l’une de ces méthodes ou que vous utilisez une méthode qui n’est pas listée , laissez-moi un commentaire en bas de page, j’adore lire vos retours et savoir comment s’est passée votre expérience !

N’hésitez pas à participer, à partager vos avis ou à me contacter ici.